Sernik pistacjowy z polewą pistacjową
Składniki na spód:
- 160 g ciastek digestive lub innych ciastek zbożowych
- 50 g niesolonych pistacji, obranych
- 55 g masła, roztopionego
Ciastka, pistacje i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy
ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić
w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego
pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem i ze zmielonymi pistacjami.
Tortownicę o średnicy 21 – 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wysypać ciasteczka.
Wyrównać, dokładnie wklepać w spód formy i boki do 1/3 ich wysokości formy. Podpiec
w temperaturze 180ºC przez około 8 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, przestudzić przez
czas przygotowania masy serowej.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
Składniki na pistacjową masę serową:
- 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
- 100 g pasty pistacjowej
- 100 g kwaśnej śmietany 12%
- 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 3 duże jajka
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- pół łyżeczki aromatu pistacjowego lub kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżka mąki pszennej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia
lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać
masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego;
sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód
i wyrównać.
Sernik pistacjowy piec w temperaturze 150°C z grzaniem góra – dół i w kąpieli wodnej przez około
55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem.
Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie schłodzić w lodówce przez około 12 godzin.
Po wyjęciu z lodówki udekorować polewą pistacjową i posypać pistacjami.
Składniki na polewę pistacjową:
- 50 g pasty pistacjowej
- 80 – 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1/4 szklanki niesolonych pistacji, obranych i posiekanych
W naczyniu umieścić pastę pistacjową i cukier puder. Dodawać śmietankę kremówkę, stopniowo,
zaczynając od mniejszej ilości i mieszając łyżeczką, do powstania gładkiej polewy. W razie
konieczności gęstość polewy regulować dodatkiem pasty pistacjowej lub śmietanki. Wymieszać
z pistacjami lub pozostawić je do posypania po polewie.
Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy
do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy
wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną, więc w bardzo wysokiej
wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu,
nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.
SMACZNEGO!
Strona stworzona w kreatorze WebWave.